設計發浪！日本設計名人案內所 ( design surfing / デザインサーフィン ) 日本デザインのコアや魅力などのをこのブログを拠点とし、台湾のあちこちに発信しにいきます。
22世紀超市未來進化論
不知道大家有沒有想像過，22世紀可能會有哆啦Ａ夢的世界，超市會進化成什麼樣子？
到超市買食材及生活用品的購物習慣，約莫是人類進入20世紀後才出現的商業行為，為的是節省現代人為延續生命必須狩獵與採集食材的時間。台灣差不多是在1970年代才開始有中小型如日系超市松青等進入，全聯前身的軍公教福利中心也在這個時期成立，農會超市則是在1984年由農委會輔導雲林虎尾成立第一家後，1985年開始陸續將經驗帶往台灣各地。爾後1987年家樂福與頂好兩大連鎖體系更是從國外搶灘，延續到1990年代好市多、2000年代 Jasons Market Place、c!ty’super 等頂級超市紛紛搶灘登陸，台灣進入百花齊放的超市時代，發展到現在過了50年，面對未來嶄新的22世紀，台灣超市的未來究竟會是什麼模樣？
一份《未來消費者指數調查》報告統計指出，後疫情時代全球消費者的行為改變，在線上購物大行其道的同時，消費者更重視線上線下整合的消費體驗，而「每一筆消費都在決定自己的未來」的價值觀也深深影響年輕消費者，SDGs永續目標也成為這些對消費有更多意識的消費者在乎的關鍵，希望自己的消費也能成為支持實踐ESG的品牌與公司成長的動力。
納入SDGs永續目標成為超市經營策略
我認為未來超市的經營應該要納入SDGs永續目標，包括對於減低食物廢棄率、陸海環境循環、有機食材推廣、公平雇傭關係等。有機食材在栽種的過程中，在乎對地球環境是否友善，超市的消費者也會更傾向支持以公平貿易的方式交易。根據2018年在德國紐倫堡進行的「BIOFACH食品國際展」中發表的「World of Organic Agriculture 2019」資料顯示，目前世界的有機市場將突破1000億美元，有機農地耕種面積也年年增加，進行有機農業的生產者與商店也是史上最多。美食之都法國的有機農業市場更成長了18%。
日本擁有世界最多的米其林餐廳，日本人很在乎自己吃進嘴巴的東西是什麼，連小小的居酒屋在寫菜單的時候，也都會寫上這是來自什麼產地的肉或蔬菜，最近數年，有一間在法國很有名的有機連鎖超市「Bio c’Bon」在日本上陸，聊這家有機超市前，我們先來談一下「Bio」。法國農務省認可的有機栽培農產品，會授與一個有機栽培（Agriculture Biologique）的認證，擁有此「AB Mark」認證標章的製品就可以說自己是有機產品，在推廣這些理念時，稱呼逐漸被簡化，「Bio」就變成有機的代名詞。「Bio c’Bon（ビオセボン）」在法文中可翻譯成「有機，真好！」，自2016年在日本拓點以來，已開設10幾家分店。
「Bio c’Bon」由日本最大的零售與金融集團 AEON 代理，AEON旗下的連鎖大型商場「AEON MALL（永旺夢樂城」有著好逛、好買、服務貼心，大人小孩都能樂在其中的特色，AEON也將這樣的精神帶進「Bio c’Bon」，以全國各地強大的物流網節省運輸成本之外，加強與日本各地有機農家的連結，甚至為改善日本的有機認證標章取得價格昂貴的現況，設立自家有機標章審核生產者，通過的話也會認可他們是有機商品。
而為了減少超市經常會有賣不完而廢棄大量食材的情形，店內會販售綜合食材包給單身居住的客人，也會將剩餘不多的食材做成熟食販售，有效運用食材降低廢棄率，更能提升業績。
日本人對有機食材的認知絕非陌生，販售這些食材的商店可說不少，但有機食材價格昂貴，大部分日本家庭不會刻意選擇有機食材料理。為加強推廣有機食材進入家庭日常生活，「Bio c’Bon」活用社群軟體上傳料理食材的食譜，也會依照日本節氣吃對時食物的習慣，介紹商品同時店鋪也會進行販售，賣場也會進行料理工作坊，進行像是有機食材專家講座、調和油品製作等活動，讓客人買到生活需要的有機產品之外，也能學習相關的有機知識，實踐於日常生活中。
這樣的活動頗受想一窺有機世界的初心者青睞，問卷調查指出有很大一部分的客人是因為生了小孩後，才開始購買有機食材，而有機熟食區更是受這些新手父母歡迎，幾乎佔了店內業績的20%以上，原因是這些父母還沒有熟悉有了小孩之後的時間分配比例，有機熟食的提供解決他們大量外食的問題，也能維護家人與小孩的健康。「Bio c’Bon」在各種精打細算的努力下，為日本消費者提供了價格合理的有機生活提案，才能在日本各地迅速展店。
